Abondance fermière 500gr

 

Le nom du fromage Abondance provient de celui du chef-lieu où se tenait le marché, situé dans la région de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie). Son histoire est le même que celle de tous les fromages de moyenne montagne. Ce fromage de Savoie est fabriqué avec le lait entier des vaches de la race dite "d'Abondance". AOC depuis 1990,il est  fruité légèrement salé avec un délicat goût de noisette et une légère pointe d’amertume, arrondie par une pâte souple et fondante résultant du savoir-faire particulier d'un fromage demi-cuit. Ce fromage se présente sous la forme de petites meules en raison de la production relativement réduite de lait, liée au faible effectif de chaque troupeau. Il est actuellement très rare. Son poids varie entre 7 et 10 kg. L'affinage dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide avec lavages. La production de fromage Abondance est réalisée de façon artisanale par une soixantaine de producteurs fermiers et par des petits ateliers de fabrication, les « fruitières », qui regroupent le lait de plusieurs agriculteurs.Tous les sites de production et d’affinage sont obligatoirement situés dans la zone géographique définie par l’AOC.Les principales sources d’alimentation des vaches sont l’herbe pâturée en période estivale et le foin en période hivernale.Toute alimentation fermentée est strictement interdite. Dans la région depuis plus de 15 siècles, la race de vache Abondance s’est adaptée au climat rude, au relief accidenté et aux conditions difficiles de la montagne. Dès le XIIème siècle, les moines comprirent que le fromage pouvait devenir la richesse de la vallée d’Abondance, perdue dans les montagnes. Un dur travail de défrichement a été engagé pour permettre l’apparition de champs et de verts alpages propices au développement de l’agriculture. Avec patience et talent, les moines commencèrent à découvrir les secrets de fabrication de l’Abondance. En collaboration avec les paysans, une culture et une activité économique venaient de voir le jour. En 1381, présent sur la table du conclave réuni en Avignon pour l’élection du Pape, le fromage Abondance acquiert ses lettres de noblesses. Il deviendra ensuite un mets très apprécié à la Cour de Savoie.

Poids approximatif: 500gr ( + ou - 10%)